L'habanero è considerato il peperoncino più piccante che esista, ed è vero, se però si eliminano i semi e le venature bianche, il piccante diminuisce a dei livelli accettabili. Questo peperoncino non è sostituibile dal momento che è fornito di un profumo assai intenso e persistente (dolce-fruttato-speziato), che caratterizza le preparazioni culinarie. Si trova in negozi alimentari specializzati in cucina etnica. Un grazie di cuore a Livio G. per averla condivisa con tutti noi!
QUI per come maneggiare i peperoncini.
- 6 Habaneros senza semi
- 1 grande mango maturo, pelato e senza seme, tagliato a pezzi
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 2 cucchiai di senape gialla
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di polvere di curry
- 500 g di polpa di pomodoro
- acqua (se occorre)
- 1 cucchiaino di sale
Cuocete tutti gli ingredienti a fuoco molto basso in una padella antiaderente per circa 45 minuti, mescolando qualche volta. Passate il composto al passaverdure e rimettetelo al fuoco, aggiungendo eventualmente acqua, se si fosse addensato troppo. Frullate col mixer ad immersione e continuate la cottura fino alla consistenza desiderata. Invasate subito a caldo in vasi da vetro perfettamente puliti e chiudeteli bene. Metteteli poi in una pentola che li contenga tutti, ricopriteli completamente d'acqua e fateli bollire per mezzora da quando il bollore ha preso inizio in modo che siano perfettamente sterilizzati. Conservate in luogo fresco e asciutto. Si conserva per diversi mesi.
