Ricette » riso » Zafferano e riso alla milanese D'O Expo 2015
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Zafferano e riso alla milanese D'O Expo 2015

Per 4 persone

per la salsa di zafferano:

  • 100 ml acqua
  • 1 g zafferano in pistilli
  • 1 g sale fino
  • 5 g maizena diluita in acqua fredda
  • 1 g di zucchero

per il riso:

  • 320 g riso "Insieme":Carnaroli stagionato e Vialone nano
  • 100 g burro dolce
  • 80 g grana Padano riserva D’'O grattugiato
  • 10 ml aceto di vino bianco
  • 1,5 acqua calda e salata
  • sale fino

Per il riso: in una casseruola fate tostare il riso, bagnate poco per volta con l'acqua salata e portate a cottura. Togliete poi dal fuoco, mantecate aggiungendo il burro, il Grana Padano, l'aceto e il sale tenendolo cremoso e la scorza grattugiata di mezzo limone.

Per la salsa di zafferano: fate bollire in un pentolino l'acqua, legate con la maizena diluita, aggiungete il sale e lo zucchero, togliete dal fuoco e fate intiepidire fino a 70° C. Successivamente unite lo zafferano lasciando in infusione.

Per la finitura: stendete il riso su un piatto piano e versate a spirale la salsa di zafferano.

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