Ricette » riso » Risotto con pistacchi, basilico, provola e calamaretti
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Risotto con pistacchi, basilico, provola e calamaretti

E' una ricetta di Viviana Varese per American Pistachio Growers.

4 persone

  • 300 g riso carnaroli
  • 50 g olio evo -
  • 30 g vino bianco
  • 1 lt brodo vegetale -
  • 100 g pesto leggero al basilico senza aglio
  • 50 g di crema di pistacchi americani
  • 100 g provola
  • 100 g calamari

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Tostate il riso e sfumatelo con il vino bianco.

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Incominciate a cuocere il riso con il brodo vegetale. Viviana suggerisce di aggiungere poco per volta il brodo in modo che ricopra il riso di circa un dito.

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A metà cottura mettete il pesto ed i pistacchi ed amalgamate bene.

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Mantecate con la provola tagliata a dadini tenendone da parte un po' che servirà per la finitura del piatto.

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Se il formaggio dovesse appallottarsi Viviana ci svela un piccolo segreto: togliere subito la casseruola dal fuoco e fare riposare il riso per un minuto. Poi riportare sul fuoco, finire la cottura e vedrete che il formaggio ridiventa bello filante.

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Nel frattempo scottate in una padella antiaderente i calamari tagliati a pezzetti e massaggiati leggermente con un po' di olio.

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Servite il riso decorandolo con qualche pistacchio salato, una tartare di provola, i calamari appena scottati e qualche fogliolina di basilico.

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