Per 4 persone
- 240 gr. riso carnaroli Acquerello
- 1 kg. cozze
- 1 kg. vongole
- 500 gr. fasolari
- 1 cipolla
- 4 pomodorini essicati
- sale
- olio extra vergine di oliva
- vino bianco
1 - In una casseruola far aprire le cozze e le vongole in modo da ottenere così l'acqua di mare.
2 - In un tegame capiente mettere poco olio extra vergine di oliva e il riso, far quindi tostare per circa 2 minuti . Aggiungere la cipolla precedentemente tritata molto fine e lasciare ancora tostare per un altro minuto .
3 - Irrorare con vino bianco. continuare la cottura del risotto utilizzando l' acqua di mare come se fosse del brodo di cottura.
4 - Una volta pronto, mantecare con olio extra vergine di oliva e aggiunger le cozze e le vongole in modo da farli solo scottare.
5 Mantecare il tutto lontani dal fuoco con olio extra vergine d'oliva.
