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Risotto allo zafferano "Giallo Milano"

Con questa ricetta Giovanni Mooney del ristorante L'Ulmet si è classificato al primo posto per il premio Giallo Milano 2009, concorso per il miglior risotto alla milanese 

Per 6 persone

  • 1/2 kg di riso Carnaroli di produzione milanese
  • 5 cucchiai di burro (125 g)
  • uno scalogno tritato finemente
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 litro e mezzo di brodo vegetale con ossa di vitello bollente
  • pistilli di zafferano
  • 5 cucchiai di parmigiano reggiano

Eseguite la tostatura dello scalogno e del riso, sfumate con il vino bianco e aggiungete lo zafferano.

Portate a cottura per 18 minuti con il brodo.

A cottura ultimata togliete dal fuoco, mantecate con il burro e formaggio avendo l’' accortezza di lasciarlo bene all’' onda.

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