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Risotto Zucca, Olive e Nduja

Per 4 persone

  • 240 g riso carnaroli
  • 200 g zucca mantovana
  • 100 g ‘nduja calabrese
  • 80 g olive nere in salamoia
  • 20 g burro
  • 90 g formaggio grattuggiato
  • 1 lt brodo vegetale (1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, la zucca)
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Pulire la zucca dalla sua buccia e dai semi e utilizzare il tutto per la preparazione del brodo vegetale, unitamente alla carota, sedano e cipolla.
Mettere la zucca a cuocere in forno, a fette e senza condimenti, per circa 30 min, poi frullarla.
Frullare anche la ‘nduja e stendere il composto su una placca, farlo disidratare e poi frullare sino a che diventi una polvere. Disidratare anche le olive e poi romperle grossolanamente con le mani.
Tostare il riso con olio extra vergine, bagnare un po’ alla volta con del brodo e, dopo 7 min, aggiungere la purea di zucca. Lasciar cuocere per circa 14 min e, a cottura ultimata, mantecare con burro e formaggio.
Impiattare, cospargere di polvere di ‘nduja e olive nere spaccate.


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