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Risotto all' alloro

Questa è una ricetta dello chef Daniele Palestro  del ristorante La corte dell' oca

Per 6 persone

  • 1 l brodo (possibilmente di carne, biancostato e gallina) aromatizzato con tante foglie di alloro)
  • 8 foglie di alloro fresco
  • 320 gr riso carnaroli
  • 1 scalogno finemente tritato
  • abbondante pecorino o parmigiano grattati
  • 50 gr di burro
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • pepe bianco al mulinello

Fate appassire lo scalogno nell'olio e quando risulta trasparente versate il riso Carnaroli che farete tostare a fuoco vivace per 2 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Bagnate il riso con poco brodo alla volta facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso, aggiungete subito le foglie di alloro, almeno due a persona, e continuate la cottura per quindici minuti aggiungendo man mano il brodo. Il riso a questo punto deve risultare bello asciutto e pronto per la mantecatura. Toglietelo dal fuoco e mantecatelo col burro, il formaggio grattugiato, pepe bianco e vino bianco da frigorifero.
Servite subito guarnendo il piatto con qualche foglia di alloro.


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