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Risotto alla milanese con luganega

Potete sostituire la luganega con della salsiccia tagliata a tocchetti.

Per 6 persone

il risotto alla milanese

  • 1/2 kg di riso Carnaroli o Arborio
  • mezza cipolla tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1.2 litri di brodo bollente di carne, va bene anche quello di dado( per i celiaci dado consentito)
  • 0,3 gr zafferano in stigmi
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato (100 g)
  • 100 g di burro

la luganega

  • 300 g di luganega
  • 2 cucchiai di vino rosso

Il risotto alla milanese
Fate appassire a fuoco medio in 2 cucchiai di olio. la cipolla in una casseruola antiaderente. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente e lo zafferano. Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso. Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre! Quando risulta al dente, togliete la casseruola dal fuoco, condite il riso  con il burro e il parmigiano amalgamando bene in modo che risulti  “all’onda” cioè morbido e cremoso. Prima di servirlo lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.
Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.

La luganega
Mentre il riso sta cuocendo rosolate in un altra padella la luganega sbriciolata rigirandola spesso in modo che risulti ben cotta dappertutto. Bagnate con il vino rosso e fatelo sfumare bene così la carne rimane leggermente croccante.

Presentazione
Servite il risotto sormontato dalla luganega sbriciolata.