Per 6 persone
il risotto:
- 6 pugni di riso
- mezza cipolla tritata finemente
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 8 mestoli grandi di brodo bollente vegetale, va bene anche quello di dado (per i celiaci dado consentito)
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 noci di burro
- 120 ml di latte
- 2 tuorli
- il succo di 1 arancia + la buccia di un arancia
- sale e pepe
i gamberi
- 24 gamberi sgusciati e puliti
Il risotto all' arancia
Fate imbiondire la cipolla in una padella antiaderente con un po' di olio . Aggiungete 6 pugni di riso e fatelo rosolare per una decina di secondi in modo che tutti i chicchi si impregnino bene coll' olio. Bagnate con un po' di vino bianco secco, fatelo evaporare e versate poi il brodo bollente tutto in una volta: 8 mestoli grandi in totale. Fate cuocere per 15 minuti circa senza mai girare (caso mai scuotete ogni tanto la padella) e a fine cottura togliete la padella dal fuoco, aggiungete il parmigiano, il burro e mantecate per qualche minuto fuori dal fuoco aggiungendo i tuorli sbattuti con il latte e il succo di un' arancia .
I gamberi
Nel frattempo dopo aver pulito i gamberi, cuoceteli a vapore per qualche minuto adagiati su un cestello cinese di bambù che potrete appoggiare sopra qualsiasi vostra pentola con dell'acqua bollente. Incoperchiatelo e i gamberi in pochi minuti risulteranno cotti.
Presentazione del piatto
Servite il risotto con i gamberi cotti a vapore e la buccia di un arancia (solo la parte gialla) tagliata a filettini molto sottili.
