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Risotto al curry

Per 6 persone

  • 500 gr di riso carnaroli o arborio
  • 1 scalogno, tritato
  • 2 mele golden sbucciate e a cubetti
  • 2 cucchiai di pasta di curry
  • 70 gr di burro
  • 4 cucchiai parmigiano grattugiato
  • un litro e mezzo di brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • sale e pepe q.b.
  • 6 fette prosciutto crudo
  • olio di oliva

In una capiente padella fate imbiondire in un po' di burro e a fuoco basso lo scalogno tritato. Poi tostateci il riso e sfumate con il vino bianco. Cominciate ad aggiungere, poco per volta, il brodo e, dopo circa 15 minuti di cottura, salate, pepate, aggiungete le mele a cubetti, la pasta di curry e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso è cotto mantecatelo fuori dal fuoco con il burro restante ed il parmigiano. Guarnite con il prosciutto tagliato a listerelle sottili soffritto in un po' di olio per renderlo bello croccante.
I vegetariani possono sostituire il prosciutto con delle zucchine tagliate a fiammifero e soffritte anche loro nell' olio per qualche minuto.


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