Ricette » riso » Riso Carnaroli, Castelmagno, tobinambur, cacao e tartufo bianco d'Alba
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Riso Carnaroli, Castelmagno, tobinambur, cacao e tartufo bianco d'Alba

4 persone

  • gr 240 riso Carnaroli
  • 1 lt brodo vegetale con castagne
  • 120 gr castagne bollite (polpa)
  • 160 gr Castelmagno stagionato, tritato
  • 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 gr burro
  • 50 gr topinambur fritti
  • Spray cacao amaro

Tostare a secco il riso per qualche minuto. Unire il brodo bollente e portare a cottura per 8 minuti. Unire le castagne ed il Castelmagno tritato e proseguire la cottura per altri 4 minuti. Spostare dal fuoco, tenere coperto con coperchio per 2 minuti, mantecare con burro e parmigiano e regolare di sale. Impiattare all’onda cospargendo la superficie con Castelmagno tritato, dadini fritti di topinambur e lo spray al cacao.Per abbellire ulteriormente il già sontuoso risotto si consiglia una grattugiata di tartufo bianco d'Alba.

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