Per 6 persone
le zucchine
- 500 g di zucchine tagliate a piccoli tocchetti
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
il risotto
- 1/2 kg di riso Carnaroli o Arborio
- mezza cipolla tritata finemente
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1.2 litro circa di brodo bollente vegetale, va bene anche quello di dado (per i celiaci dado consentito)
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato (100 g)
- 100 gr di burro
Le zucchine
In una padella larga riscaldate l'olio. Aggiungete poi le zucchine e cuocetele, mescolando spesso, fino a quando saranno diventate tenere (5 minuti circa). Tenetele in caldo
Il risotto
Fate appassire a fuoco medio in 2 cucchiai di olio la cipolla in una casseruola antiaderente.
Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare.
A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, versando mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.
Trascorsi 15 minuti aggiungete le zucchine, scolate dall'olio, ed il prezzemolo tritato e, se ce ne fosse bisogno, dell' altro brodo.
Quando il riso risulta al dente, togliete la casseruola dal fuoco, conditelo con il burro e il parmigiano amalgamando bene in modo che risulti “all’onda” cioè morbido e cremoso. Prima di servirlo lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.
Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.
