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Risotto ai funghi porcini

6 persone

I funghi porcini

  • 600 g di funghi porcini
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1 spicchio d’'aglio tritato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 125 ml di vino bianco secco
  • sale e pepe

Il risotto

  • 1/2 kg di riso Carnaroli o Arborio
  • mezza cipolla tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1.2 litro circa di brodo bollente vegetale, va bene anche quello di dado (per i celiaci dado consentito)
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato (100 g)
  • 100 gr di burro

I funghi porcini
Pulite i porcini usando una spazzolina. Strofinarli delicatamente con un panno leggermente umido. Non immergeteli nell’'acqua.
In una padella riscaldate l’' olio a fuoco medio, aggiungete l'aglio e i porcini tagliati a fettine. Fateli cuocere fino a quando risulteranno dorati (circa 7 minuti). Togliete l'aglio, unite il prezzemolo e fate cuocere ancora un minuto mescolando bene. Per ultimo versate il vino, fatelo evaporare e dopo 2 minuti levate i funghi dal fuoco. Conditeli con il sale ed il pepe e teneteli da parte in caldo.

Il risotto
Fate appassire in una casseruola antiaderente la cipolla a fuoco medio in 2 cucchiai di olio.  Quando è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto, aggiungete i porcini cotti in precedenza e continuate la cottura a fuoco medio, versando mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso. 
Trascorsi 15 minuti, assaggiate il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Quando risulta al dente, togliete la casseruola dal fuoco, condite il riso  con il burro e il parmigiano amalgamando bene in modo che risulti  “all’onda” cioè morbido e cremoso. Prima di servirlo lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.
Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.
Servite subito.
 

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