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Paella di carne - Paella de carne

La paella di carne è tipica delle regioni centrali della Spagna. Se non trovate il chorizo, il classico salume spagnolo a base di carne di maiale e pimentòn (paprika) sostituitela con una nostra salsiccia abbastanza saporita. Come per il riso bomba, potete trovarlo in supermercati ben forniti.

6 persone

  • 6 fusi di pollo
  • 6 pezzi di coniglio
  • 400 gr di carne di maiale
  • 500 gr di chorizo a fette
  • 1 cucchiaio di peperoncino dolce in polvere
  • 300 g di fagiolini piattoni
  • 10 cucchiai pomodoro grattugiato
  • 2 bustine di zafferano in polvere
  • acqua, circa 1.5/1.8 litri
  • 150 ml di olio di oliva
  • 350 g di riso "bomba"
  • sale

Nella apposita padella a due manici, la paella, dal diametro di 36 cm. fate soffriggere nell'olio a fuoco medio il pollo, la lonza di maiale ed il coniglio che avete leggermente salato finché diventano molto ben dorati da tutte le parti. Aggiungete i fagiolini, il pomodoro grattugiato e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro aiutandovi con un cucchiaio di legno. Fateli soffriggere a fuoco vivace per qualche minuto, abbassate il fuoco, e, per ultimo, aggiungete il peperoncino. Date una bella mescolata e versate l'acqua che deve coprire il segno interno delle viti dei manici (all'incirca a un dito dal suo bordo).
Aggiungete il chorizo a fette e, quando l'acqua inizia a ribollire, alzate la fiamma per 5 minuti e poi riportatela a fuoco basso per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete di nuovo dell'acqua bollente in modo che raggiunga il livello precedente ed assaggiate per aggiustare eventualmente il sale: il sugo deve risultare molto saporito. Quando l'acqua ricomincia a bollire versate il riso che distribuirete in modo uniforme nella paella con l'aiuto di una spatola e lo zafferano. Cuocete il riso a fuoco forte per i primi 8 minuti. Poi abbassate la fiamma e continutae così la cottura per altri 6/7 minuti scuotendo di tanto in tanto la pentola. Infine finite la cottura per altri 4 minuti: a fuoco basso
o medio a seconda del brodo rimasto nel recipiente. Trascorsi questi minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare la paella per almeno 5 minuti in modo che diventi bella asciutta.
La paella va portata a tavola nel recipiente di cottura e la parte più prelibata è il socarrat: la crosticina che si forma tutt'attorno alla paella.


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