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Insalata di riso Venere e giardiniera di verdure

 

 

 

Per 6 persone

  • 500 g di riso Venere
  • 1 barattolo di Giardiniera di verdure
  • olio extravergine di oliva
  • succo di un limone
  • sale
  • pepe

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda. Scolatelo di nuovo, mettetelo in una ciotola e conditelo con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, il sale ed il pepe.
Scolate la giardiniera dal liquido di conserva, tagliate a piccoli cubetti le verdure, aggiungetele al riso e amalgamate bene. Se necessario, aggiungete dell' altro condimento e servite subito.