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Insalata di riso, avocado e gamberi

Per 6 persone

  • 400 gr di riso parboiled
  • 400 gr di gamberi bolliti e sgusciati
  • 4 avocados maturi
  • 6 cucchiai di maionese
  • 2 cucchiai di yoghurt greco
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • sale e pepe
  • foglioline di aneto per decorare

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda. Scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola.

Schiacciate con la forchetta la polpa degli avocados in modo da ridurla in purea, aggiungete la maionese diluita con lo yoghurt, 1 cucchiaio di succo di limone, date una bella mescolata e insaporitela con il sale e con il pepe.

Condite il riso con questa purea, aggiungete i gamberi tagliati a pezzetti e assaggiate per vedere se ci fosse bisogno di altro condimento.

Conservatelo in frigorifero per almeno un ora e, al momento di servirlo versatelo in una insalatiera e decorate con l'aneto. Un altro modo simpatico di presentarlo: in un bicchiere come nella foto. In questo caso tenete da parte dei gamberi interi per decorazione.

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