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Risotto con Frutti di mare

Per 4 persone

  • 240 gr. riso carnaroli “Acquerello”
  • 1 kg. cozze
  • 1 kg. vongole
  • 500 gr. fasolari
  • 1 cipolla
  • 4 pomodorini essicati
  • sale
  • olio extra vergine di oliva
  • vino bianco

1 - In una casseruola far aprire le cozze e le vongole in modo da ottenere così l’'acqua di mare.

2 - In un tegame capiente mettere poco olio extra vergine di oliva e il riso, far quindi tostare per circa 2 minuti . Aggiungere la cipolla precedentemente tritata molto fine e lasciare ancora tostare per un altro minuto .

3 - Irrorare con vino bianco. continuare la cottura del risotto utilizzando l’' acqua di mare come se fosse del brodo di cottura.

4 - Una volta pronto, mantecare con olio extra vergine di oliva e aggiunger le cozze e le vongole in modo da farli solo scottare.

5 – Mantecare il tutto lontani dal fuoco con olio extra vergine d’'oliva.

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