Ricette » Ricette Risotti vegetariani » Risotto con fichi, mandorle e foglioline di fragole selvatiche.
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Risotto con fichi, mandorle e foglioline di fragole selvatiche.
4 persone
- 8 fichi sodi
- 250 gr di riso Carnaroli autentico Riserva San Massimo
- 1 cipolla
- Brodo vegetale
- 60 gr burro di malga
- 100 gr grana lodigiano
- foglie di fragole selvatiche
- 12 mandorle con la pelle tagliate a pezzettoni
Lavate i fichi, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Fate lo stesso con le foglie di fragola.
Rosolate in olio extra vergine d' oliva la cipolla tagliata a metà, toglietela e aggiungete il riso. Tostate il riso finché non sarà traslucido. Continuate la cottura con il brodo per circa 10 minuti. A metà cottura aggiungete i fichi.
Ultimate la cottura, aggiungete le foglie di fragola, le mandorle, amalgamate bene e fuori dal fuoco mantecate con il burro e il formaggio grana
