Risotto al gorgonzola e rabarbaro
Il risotto al gorgonzola e rabarbaro è una ricetta raffinata e originale che gioca con i contrasti tra la nota acidula e fresca del rabarbaro e la dolcezza del gorgonzola.
4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 scalogno tritato finemente
- 2 gambi di rabarbaro
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 100 g di gorgonzola dolce
- 2 cucchiai di olio di oliva
- Sale q.b.
Lavate i gambi del rabarbaro, eliminate i filamenti più duri con un pelapatate e tagliateli a dadini. Fate appassire in una casseruola con l’olio lo scalogno, unite il rabarbaro e lasciate cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio girando continuamente. Versate il riso nella casseruola e fatelo tostare mescolando per circa 2 minuti. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continuate così per circa 15-18 minuti, fino a cottura ultimata.
Spegnete il fuoco, aggiungete il gorgonzola a pezzi e mantecate con energia in modo da ottenere una consistenza cremosa. Regolate di sale, se necessario.
Servite il risotto ben caldo.
