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Tonno a prima vista”

Per 4 persone

  • 350 gr. di filetto di tonno
  • una zucchina, una carota , una patata media una cipolla di Giarratana un finocchio
  • un bicchiere di latte
  • 5 gr. di zenzero
  • scorza di limone
  • menta piperita
  • sale e pepe
  • un dl olio evo
  • fiori eduli

Preparazione:
Filettate il tonno e dividetelo in 4 tranci. Salate, pepate e scottate in una padella con olio evo. (Mettete da parte)

Per la salsa
Fate imbiondire nell’olio evo la cipolla tagliata a cubetti, aggiungete il finocchio, lo zenzero e la patata a pezzettoni, versate il latte e 3 dl. di acqua, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti. Passate il tutto al mixer ad immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo. (Mettete da parte)

Per la guarnizione
Tagliate a bastoncini le verdure, passatele in forno a vapore per 3 minuti circa, condite con sale, pepe e mentuccia piperita. 

Composizione del piatto
Adagiate la salsa su un piatto fondo, mettete le verdure a torretta incrociate, posizionate il trancio di tonno precedentemente scottato, guarnite con i fiori e con un filo di olio evo. Affumicate la composizione con del caffè arabica.