Per 4 persone
- 350 gr. di filetto di tonno
- una zucchina, una carota , una patata media una cipolla di Giarratana un finocchio
- un bicchiere di latte
- 5 gr. di zenzero
- scorza di limone
- menta piperita
- sale e pepe
- un dl olio evo
- fiori eduli
Preparazione:
Filettate il tonno e dividetelo in 4 tranci. Salate, pepate e scottate in una padella con olio evo. (Mettete da parte)
Per la salsa
Fate imbiondire nell’olio evo la cipolla tagliata a cubetti, aggiungete il finocchio, lo zenzero e la patata a pezzettoni, versate il latte e 3 dl. di acqua, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti. Passate il tutto al mixer ad immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo. (Mettete da parte)
Per la guarnizione
Tagliate a bastoncini le verdure, passatele in forno a vapore per 3 minuti circa, condite con sale, pepe e mentuccia piperita.
Composizione del piatto
Adagiate la salsa su un piatto fondo, mettete le verdure a torretta incrociate, posizionate il trancio di tonno precedentemente scottato, guarnite con i fiori e con un filo di olio evo. Affumicate la composizione con del caffè arabica.
