Questa ricetta è tratta dal libro La cucina greca di Michel Carasso. Ringrazio la casa editrice Ponte alle Grazie per avermi concesso il permesso di pubblicarla. L'autore afferma che la spigola si abbina a meraviglia con il finocchio, che ne esalta il sapore delicato.
Per 4 persone
- 4 spigole da circa 300 g luna, squamate e sviscerate
- 1 cucchiaio di Ouzo (va bene un liquore all' anice)
- 2 cucchiai da minestra di semi di finocchio
- 2 grossi bulbi di finocchio con le loro sommità tagliati a fettine sottili
- il succo di 2 limoni
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
In una padella fate rosolare bene il finocchio.
Quando risulta ben rosolato e tenero, versate l'Ouzo e fatelo sfumare. Salate, pepate e tenetelo da parte in caldo.
Incidete i pesci con quattro tagli diagonali, tra la testa e la coda, su tutti e due i lati. Mettete sulle incisioni dei pesci un po' di semi di finocchio, premendo per farli penetrare, salateli, pepateli, spennellateli con l'olio e fateli arrostire sotto il grill del forno. Appena i pesci saranno cotti, adagiateli sopra le fette di finocchio che avete messo sul piatto di portata, irrorate il tutto con il succo di limone e servite immediatamente.
