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Sgombri farciti al forno alla greca

Lo sgombro è un pesce molto apprezzato dai greci. Lo cucinano soprattutto alla griglia ma è molto popolare la ricetta degli sgombri farciti alla greca, una ricetta gustosa che esalta il sapore di questo pesce. Vi consiglio di farvi pulire gli sgombri dal vostro pescivendolo.

4 persone

  • 4 sgombri di circa 350 g cad
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
  • 2 cucchiai di aneto tritato finemente
  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente
  • la scorza di 1 limone grattugiata
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • 50 g di pinoli
  • 50 g di uvetta ammollata
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Gli sgombri
Pulite gli sgombri, eliminando le interiora. Apriteli a libro, lasciando la testa e la coda ed eliminando la spina centrale. Lavateli bene.

La  farcia e la cottura
Fate appassire in una padella la cipolla nell' olio, e, quando risulta trasparente trasferitela in una ciotola con il pangrattato, le erbe aromatiche, la scorza di limone grattugiata, i pinoli, l'uvetta, l' uovo, il sale ed il pepe,. Mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Farcite gli sgombri con questo ripieno e trasferiteli in una pirofila unta con un po' di olio. Praticate delle incisioni diagonali sulla loro pelle. bagnateli i con il succo di limone e un filo di olio, conditeli con un pizzico di fior di sale e fateli cuocere in forno a 180° per circa mezzora. Se dovessero asciugare troppo durante la cottura bagnateli con un poí di acqua e limone.
Servite subito.