Pulite la sogliola togliendo le interiora ma lasciando la pelle da entrambi i suoi lati.
Riscaldate un filo di olio in una padella e, quando caldo, fate cuocere la sogliola, tre minuti per parte. Poi coprite la padella e continuate la cottura fino a quando tutta l' acqua che il pesce ha rilasciato è evaporata. Bagnate poi la sogliola con il succo di limone, salatela con dell' ottimo fior di sale e adagiatela sul piatto di portata. A tavola il commensale toglierà la pelle, che si staccherà con grande facilità, e godrà così appieno il sapore delicato di questo squisito pesce .