Curry di pesce al cocco - Meen Molee
Il Meen Molee è una preparazione indiana che vede il pesce abbinato al latte di cocco e ad un curry leggero. In questo modo che il sapore delicato del pesce rimane intatto. E' una ricetta presentata a Taste 2012 dallo chef Atul Kochhar del ristorante Benares di Londra.
Per 4 persone
- 4 filettini di orata, spigola o simile
- 2 cucchiai dolio vegetale
- 4 cucchiai di burro
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di curcuma
- 2 cipolle medie finemente tritate
- 6 peperoncini verdi interi, tagliati in lunghezza
- 3 spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili
- 30 foglie di curry
- 400 ml di latte di cocco
- 30 ml di olio di cocco
- coriandolo tritato
- riso basmati a piacere
- foglie di crescione
Mescolare 1 cucchiaio di sale e 1 di curcuma e passarci i filettini di pesce.
Scaldare l'olio di cocco in una teglia grande, poi appassire le cipolle con i peperoncini e l'aglio. Aggiungere 20 delle foglie di curry e continuare a cucinare sino a che la cipolla diventi traslucida. Aggiungere il resto della curcuma e sale, poi aggiungere il latte di cocco e mescolare gentilmente.
Friggere il resto delle foglie di curry in una pentola separata. Cucinare in padella il pesce in una padella antiaderente e finire con il burro.
Servire il pesce con il riso basmati sul fondo del piatto, versare la salsa, posizionare il pesce sopra le patate al centro e guarnire con le foglie di cress.
