La salsa di cipolle
Cuocete a fuoco bassissimo le cipolle in una padella con l'olio e le foglie di alloro fino a quando si sono completamente cotte: devono risultare cremose. Condite a vostro piacimento con sale e pepe e riducetele in purea passandole al mixer dopo aver tolto le foglie di alloro. Tenete al caldo.

La tatin di pomodori
Tagliate a metà i pomodori sbucciati, togliete i loro semi, tagliateli a fette alte 1 dito e asciugateli bene con la carta assorbente da cucina. Metteteli in una ciotola, insaporiteli con 50 gr di zucchero, sale, pepe, foglioline di timo, la buccia grattugiata di un' arancia e lasciateli riposare per mezzora. Nel frattempo in una casseruolina fate sciogliere a fuoco basso 100 gr di zucchero in pochissima acqua e quando incomincia a caramellare, toglietelo del fuoco e distribuitelo in 6 stampini rotondi di circa 10/12 cm. Una volta che lo zucchero si è raffreddato cospargete su ogni stampino dei fiocchetti di burro, disponeteci sopra le fette di pomodoro e ricoprite con la pasta sfoglia che avrete ritagliato in 6 dischi dello stesso diametro degli stampini e punzecchiata qua e là con una forchetta. Passateli in forno già caldo a 170° e fateli cuocere per circa 20 minuti il tempo necessario a che la sfoglia abbia preso un bel colore dorato. Sfornateli, rovesciateli sui piatti e teneteli in caldo mentre preparate il salmone. 

Il salmone
Prendete i tranci di salmone, ricopriteli col sesamo nero dalla parte opposta alla pelle e fateli cuocere in una padella antiaderente, lato pelle appoggiato sul fondo della padella, e fate cuocere per circa 5 -6 minuti il tempo necessario a che la sua carne risulti cotta.
Servite il salmone accompagnandolo con la tatin di pomodoro e la salsa di cipolle.