Tortino di sfoglia con pere, noci, grana padano dop e verze stufate
Al contadin non fare sapere quant' è buono il cacio con le pere. A dimostrarlo questo tortino di sfoglia con pere, noci e grana padano dop e verze stufate...
2 persone
la salsa bianca
- 300 ml latte intero
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- 100 grana padano
- sale q,b
le pere
- 2 pere decane di circa 300 g, sbucciate e senza torsolo
- 50 g di burro
- noce moscata
- 6 noci tritate
i tortini
- 250 g di pasta sfoglia
- formaggio grana
la verza
- 200 g di verza pulita
- olio
- sale
- vino bianco
per decorare
- 1 pera decana lavata e tagliata per il lungo con la buccia
- 50 g di burro
- 9 noci intere e tritate
La salsa bianca
Fondere in un tegamino il burro, aggiungere lentamente la farina, e con una frusta mescolare bene senza formare grumi, aggiungere il latte, il tutto a fuoco basso. Una volta creata la salsa, deve essere morbida e vellutata, aggiungere il formaggio grana e mescolare bene il tutto, aggiungere sale qb e tenere in caldo.
Le pere
Ridurle a dadini piccoli, cuocerle in padella con del burro, devono dorare ma restare croccanti, diciamo15 m di cottura con l' aggiunta di un po di noce moscata. Fare raffreddare, mescolare le pere cotte alla salsa bianca e aggiungere le noci tritate.
La sfoglia
Stendere la pasta sfoglia con un mattarello (quella in commercio è un po spessa), aiutandosi con un po' di farina, ritagliare quattro cerchi di sfoglia, la misura ideale e di un piattino di 12/14 cm (con una sfoglia di 250 gr si ricavano esattamente 4 cerchi di sfoglia). In un tegamino da forno, vanno bene anche quelli di alluminio, da 10/12 cm di diametro, stendere i cerchi di sfoglia, che devono ricoprire anche i bordi interni del contenitore. Farcirli con il composto di pera, ricoprire con un altro cerchio di sfoglia, far aderire bene i bordi tra i cerchi superiori e la base, cospargere la superficie con un po' di grana. Bucherellare la sfoglia con uno stecchino per consentire la fuoriuscita del vapore e cuocere a 180 ° in forno ventilato per 10/15 il tempo necessario a che i tortini si dorino.
Finitura del piatto
Ricoprire un piatto piano con la verza stufata ( fatta precedentemente stufare con olio, sale e un po' di vino bianco) adagiarci sopra il tortino fatto intiepidire e decorare con fette di pere saltate col burro e noci.
