Quello che colpisce appena si entra in Piazza Repubblica -il ristorante dalla storia trentennale sito nel cuore di Milano che recentemente  Matteo Scibilia e sua moglie Nicoletta Rossi hanno ripreso per ridargli nuova vita- è l'ambiente elegante ma informale, accogliente, rilassato. E' il preludio per trascorrere a tavola un momento piacevole in tutti sensi. E non si viene assolutamente delusi perché la cucina di Matteo Scibilia colpisce particolarmente per la capacità di questo chef di riportare, seppur in chiave moderatamente creativa, piatti della tradizione soprattutto lombarda ma non solo; una cucina contemporanea che cerca il nuovo nel passato valorizzando i prodotti migliori del territorio con preparazioni meno concettuali e più artigianali. Grande è il rispetto per la "materia prima": i fornitori del ristorante sono quelli coi prodotti migliori che il mercato offre. Il menu cambia spesso e ovviamente segue le stagioni. E finalmente a Milano si può gustare il pesce di lago e di acqua dolce che sono sempre presenti  in carta. Per esempio nel menu invernale spiccano i Missoltini tradizionali del Lago di Como alla griglia accompagnati da una fetta di polenta, il risotto con pesce persico, il luccio in salsa. Gli amanti della carne potranno gustare una eccezionale costoletta di vitello alla milanese "tradizionale" con patatine fritte. E come è bello poi sentire affascinanti le storie di questi piatti che Matteo, insieme alla moglie Nicoletta, raccontano. Gli amanti del formaggio trovano un carrello con una selezione di formaggi lombardi che cambiano a seconda delle stagioni. Alcuni sono i formaggi a latte crudo, come il taleggio dop a latte crudo. Fra i dessert da non perdere la sbrisolona mantovana con crema al mascarpone e lo strachin gelad, una vera chicca.
Una cucina quindi ottima fatta di prodotti eccezionali e di Grandi Vini scelti da sua moglie Nicoletta Rossi, rinomata somellier ed anima della sala. Assolutamente da provare.