La pasta
Disponete la farina a fontana e nel vuoto mettete il sale e l'olio. Aggiungete man mano dell'acqua tiepida in modo da ottenere un impasto morbido che lavorerete ben bene fino a quando si formeranno sulla superficie delle bollicine di aria. L'impasto deve risultare elastico. Se usate l'impastatrice, ovviamente fate prima, mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. In entrambi i casi coprite la pasta ottenuta con un tovagliolo bagnato e ben strizzato e fatela riposare per almeno un ora.

Il ripieno
Cuocete al vapore o al microonde la zucca. Quando è diventata fredda, trasferitela in un mixer, con la ricotta, le uova, la maggiorana, il parmigiano, la noce moscata, il sale ed il pepe. Azionate e fatelo andare per qualche minuto a velocità media fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Teneteli da parte.

Finitura del piatto
Suddividete l'impasto in 4 pezzi uguali che tirerete a sfoglia sottilissima con un matterello dopo aver steso un sottilissimo velo di farina sul tavolo da cucina. Ungete con dell'olio uno stampo apribile dai bordi bassi del diametro di 26-28 cm. e adagiatevi una prima sfoglia i cui bordi devono fuoriuscire leggermente. Ungetela la sua superficie aiutandovi con un pennello intinto nell'olio e sovrapponeteci una seconda sfoglia.
Farcite con il composto di zucca che livellerete bene con l'aiuto di una spatola e chiuderete con le altre due sfoglie sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l'altra. Tagliate i lembi della sfoglia che escono dall'orlo della tortiera e ripiegate bene i bordi, schiacciandoli in modo che risultino bene sigillati.
Ungete ancora con l'olio la superficie della torta e infornatela a 180 °per 45 minuti. È ottima mangiata tiepida e anche fredda.