Chi non ha tempo: usi l'ottima pasta briseè fresca già pronta per l'uso.
Per 6 persone
per la pasta brisée :
- 300 g di farina
- pizzico di sale
- 150 g di burro ben freddo e a cubetti
- 50-100 ml di acqua ben fredda
per il ripieno:
- 400 g di funghi porcini ben puliti e tagliati a lamelle sottili
- 250 ml di besciamella pronta per l'uso
- 100 g di emmenthal tagliato sottilmente
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 2 tuorli d'uovo
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- olio di oliva q.b.
- un pizzico di sale
La pasta briseé
Mettete la farina in una ciotola, aggiungete poi il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mescolate bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole di pane. A questo punto aggiungete l’acqua e, con l’aiuto di una spatola di metallo, impastate accuratamente il tutto. Dovrete ottenere una pasta di giusta consistenza, né troppo dura né troppo molle. Fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Passato questo tempo, mettetela su di un piano infarinato, schiacciatela con il palmo della mano, infarinate la sua superficie, stendetela all’altezza di 1/2 cm con l’aiuto di un mattarello e foderate uno stampo antiaderente e imburrato del diametro di 28 cm coprendo anche i bordi.
Se invece avete fretta, usate un rotolo di pasta briseé pronta per l'uso.
La quiche
Riscaldate la besciamella e aggiungete, fuori dal fuoco, i tuorli, l'emmenthal. il parmigiano e il prezzemolo.
In un tegame fate rosolare in un po' di olio i porcini, aggiungete l'aglio e fate cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti. Uniteli alla salsa béchamel e versate questo composto nello stampo della quiche.
Fate cuocere per 25 minuti a 200 gradi fino a quando la pasta risulta ben cotta.
