E' la mia rivisitazione della famosa torta francese il cui nome completo è Tarte des Demoiselles Tatin, dal nome delle sorelle Tatin dell'omonimo albergo che alla fine del XIX secolo crearono questa torta.
Per 6 persone
per la pasta frolla:
- 180 g di burro
- 250 g di farina
- 200 g di zucchero
- 3 tuorli d'uovo
per il ripieno:
- 8 mele Granny Smith sbucciate e tagliate in spicchi
- 150 g di zucchero in polvere
- 150 g di burro
Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno un ora. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli d'uovo ed il burro a fiocchetti.
Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezzora in frigorifero.
Nel frattempo in una tortiera coi bordi alti 3 dita e dalla circonferenza di circa 25 cm, fate sciogliere a fuoco vivace il burro e spargeteci sopra lo zucchero in modo da ricoprire il fondo della tortiera. Quando il caramello avrà raggiunto un colore bello dorato togliete lo stampo dal fuoco e, ruotandolo, fate in maniera che tutto il fondo ne sia ricoperto. Sul caramello intiepidito disponete le mele tagliate a spicchi non molto grossi (da una mela io ne ricavo 12) e fate in modo che tutte le fessure vengano ben ricoperte. Potete sovraporre gli spicchi senza problemi.
Stendete ora la pasta portandola ad uno spessore di 3-4 mm facendo in modo che abbia un diametro leggermente superiore a quello della tortiera. Ricoprite le mele con questo disco di pasta, facendone rientrare all'interno della forma la parte eccedente. Infornate a 180° e la vostra torta sarà cotta quando la pasta ha preso un bel colore dorato ed il caramello incomincia ad uscire dai bordi. Togliete dal forno, fate riposare la tatin per un paio di minuti, ricoprite subito con un piatto più grande e rigirate subito la torta altrimenti se lo zucchero si raffredda, addio tarte Tatin!
Lasciate raffreddare un poco e servitela tiepida.