Ricette » Ricette di Torte, Cake, Crostate, Pani dolci » Pumpkin Pie - Torta di zucca

Pumpkin Pie - Torta di zucca

Questa squisita pie (si pronuncia pai) è uno dei dolci classici della cucina americana. La ricetta  varia da Stato a Stato. Questa è una delle più conosciute.

per la pasta briseé

  • 300 gr di farina 00
  • 150 gr di burro ben freddo e a cubetti
  • pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 50-100 ml di acqua ben fredda

per il ripieno di zucca:

  • 6 uova
  • 220 g di zuchero di canna
  • 250 ml di golden syrup (melassa che si trova nei supermercati)
  • 750 ml di panna liquida
  • 1.5 kg (a crudo) di zucca a cui avrete tolta la buccia, lessata e trasformata in purea densa
  • 1 cucchiaio di rhum rosso
  • 1 cucchiaini di noce moscata, grattugiata
  • 1 pizzico di sale

per decorare

  • panna montata

La pasta brisée
Formate con la farina. il sale e lo zucchero una fontana e mettete al centro il burro freddo a cubetti. Con le punta delle dita impastate rapidamente fino ad ottenere delle briciole di burro e farina per ultima aggiungete l'acqua fredda, poco per volta, e amalgamate bene gli ingredienti lavorandoli velocemente fino ad ottenere un composto elastico e compatto. Avvolgetelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per un' ora. Trascorso questo tempo la vostra pasta brisée sarà pronta per essere utilizzata. 

La zucca
 Lessate la zucca, scolatela  e riducetela a pureè (se troppo acquosa, fatela addensare sul fuoco) e fate raffreddare. Mescolate insieme le uova con lo zucchero di canna, aggiungete il golden syrup e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto morbido. Incorporate poi la panna, il purè di zucca, il rhum, la noce moscata ed il sale, amalgamate bene il tutto e versate il composto in una pirofila da portare in tavola imburrata di 25 cm. di diametro che avete foderato con la pasta briseée stesa con l'aiuto del mattarello ad uno spessore di 3 mm in modo da coprire il fondo ed i bordi. Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti fino a quando, premendo il suo centro, risulterà soda. Sfornatela, fatela raffreddare e decoratela a vostro piacimento con ciuffetti di panna montata.