Panettone farcito di panna e lamponi ricoperto di ganache al cioccolato
6 persone
il panettone:
- 1 Panettone da 1 kg
- 500 ml di panna da montare
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 1 vaschetta di lamponi
la ganache di cioccolato:
- 250 g cioccolato fondente
- 250 ml di panna
- 30 g di burro
per decorare:
- agrifoglio o foglie di alloro o rametti di pino
- bacche rosse
- ciliegie candite
Il panettone
Tagliate la base del panettone in modo da ottenere una fetta dello spessore di circa 3 cm. che conserverete intatta. Con l'aiuto di un coltello svuotate l' altra parte del panettone della mollica (potete mangiarla il mattino seguente alla prima colazione) lasciando però tutt'intorno un bordo di circa 2 cm. Montate bene la panna che deve risultare soda, aggiungete lo zucchero e i lamponi che amalgamerete con delicatezza. Riempite il panettone con questo composto e riformate il panettone appoggiandolo di nuovo sulla sua base. Conservatelo in frigorifero mentre preparate la ganache di cioccolato.
Ganache di cioccolato
Portate quasi ad ebollizione la panna e, fuori dal fuoco, versatela sul cioccolato fondente grattugiato posto in una ciotola. Aiutandovi con una spatola/leccarda di silicone, amalgamate bene partendo dal centro con dei piccoli movimenti circolari in modo da ottenere un composto omogeneo. Fate raffreddare la preparazione per 10 minuti e poi aggiungete il burro a piccoli pezzetti. Mescolate bene fino a quando la ganache risulta liscia e brillante. Ricopritela con la pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 15 minuti prima di utilizzarla.
Decorazione del panettone
Poco prima di servirlo, ricoprite il panettone con la ganache che stenderete con una spatola. Decorate con dell' agrifoglio, o dei rami di alloro e intercalati da ciliegie candite o da bacche rosse.
