Mini Babà al rhum con arance
Per ottenere ottimi risultati e stancarvi di meno, vi consiglio di usare l'impastatrice. Potete prepararli con due/tre giorni di anticipo e conservarli in frigorifero. All'ultimo momento guarnitelo con le arance. Le formine al silicone le trovate nei negozi di cucina ben forniti.
Per 6 persone
i babà:
- 150 g di farina
- 1 dado di lievito di birra
- 1 uovo intere + 2 tuorli
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 tazzina da caffè di olio di oliva
- 2 arance per guarnire
lo sciroppo:
- 250 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- buccia di un limone non trattato
- 1 bicchiere di rhum rosso
la glassa e finitura piatto:
- 3 cucchiai di gelatina di albicocca
- 1 cucchiaio abbondante di zucchero
Con l'aiuto dell'impastatrice lavorate tutti gli ingredienti del babà fino a quando otterrete un impasto omogeneo che si stacca in un sol pezzo. Se siete senza impastatrice dovete lavorare a lungo, circa 15 minuti, sbattendo l'impasto con le vostre mani per ottenere il medesimo risultato. Riempite le apposite formine di silicone a metà con l'impasto. Fatelo poi lievitare fino a quando l'impasto avrà raggiunto l'orlo dello stampo.
Infornate nel forno preriscaldato a 190 gradi per circa 10 minuti, il tempo necessario ai babà per cuocere sia internamente che esternamente. Quando sono ancora caldi, sformateli su una gratella, bagnateli con lo sciroppo al rhum che avrete ottenuto facendo bollire l'acqua con la buccia del limone fresco, solo la parte gialla, e lo zucchero e fuori dal fuoco aggiungendo il rhum.
Fate raffreddare per tutta la notte in frigorifero. Il giorno dopo ribagnate ancora i babà in modo che risultino ben inzuppati dallo sciroppo al rhum ben caldo. Per ultimo scaldate la gelatina di albicocca con lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà ben sciolto e con l'aiuto di un pennello spalmatela in modo da ricoprire i babà.
Guarnite poi con gli spicchi di arance, tagliate a vivo.