Ricette » Ricette di Torte, Cake, Crostate, Pani dolci » Cheesecake con gelatina di lamponi e lamponi
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Cheesecake con gelatina di lamponi e lamponi

Per 6 persone

la base:

  • 300 gr di biscotti Digestive
  • 100 gr burro fuso
  • 50 gr di zucchero in polvere

il ripieno:

  • 400 gr robiola
  • 300 gr di ricotta di mucca
  • 3 cucchiai di yogurt intero naturale
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino di farina
  • 1/2 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
  • la scorza grattugiata di un limone non trattato
  • 200 gr di zucchero in polvere
  • gelatina di lamponi
  • 4 vaschette di lamponi

La base
Mescolate i biscotti ben sbriciolati col burro fuso e lo zucchero in modo da ottenere un impasto omogeneo. Versate qualche cucchiaiata di questo impasto in una tortiera dai bordi estraibili del diametro di circa 22 cm e schiacciatelo bene, premendo con le dita, lungo le sue pareti in modo da ricoprirle. Ultimato il bordo, procedete nello stesso modo per la base. Lasciate raffreddare nel frigorifero ricoperto da una pellicola trasparente per circa mezzora.

Il ripieno
Con l'aiuto di un frullino elettrico o nella ciotola della planetaria mescolate la ricotta e la robiola, con lo yogurt, con lo zucchero, con lo yogurt e con la farina in modo che il tutto si combini bene. Aggiungete ora un uovo alla volta, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia e continuate a mescolare fino a quando tutti questi ingredienti risultano ben amalgamati fra di loro. Versate questa crema sulla base di biscotti precedentemente preparata, pareggiatela con la spatola e fate cuocere in forno, senza mai aprirlo, a 160° per circa un ora. Sfornate la vostra cheesecake e fatela raffreddare a temperatura ambiente per circa 4 ore e poi riponetela nel frigorifero per almeno 3 ore. Mezzora prima di servirla, toglietela dal frigorifero e sformatela sul piatto di portata. Infine spalmatela con la gelatina di lamponi e decoratela con i lamponi che disporrete a corona.
 


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