Cheesecake con marmellata di fragole e fragole fresche
La cheesecake di marmellata di fragole e fragole fresche è la mia rivistazione della classica cheesecake in quanto ho sostituito il formaggio quarck ingrediente principale della ricetta americana con della robiola mescolata alla ricotta. Ne viene fuori una cheesecake leggera e dal sapore delicato ed elegante. Se poi fate in casa la marmellata di fragole, sarà ancor più buona.
Per 6 persone
la base:
- 300 gr di biscotti Digestive
- 100 gr burro fuso
- 50 gr di zucchero in polvere
il ripieno:
- 400 gr robiola
- 300 gr di ricotta di mucca
- 3 cucchiai di yogurt intero naturale
- 4 uova
- 1 cucchiaino di farina
- 1/2 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
- la scorza grattugiata di un limone non trattato
- 200 gr di zucchero in polvere
- marmellata di fragole (va bene anche gelatina)
- 500 gr di fragole ben lavate e asciugate possibilmente della stessa misura.
La base
Mescolate i biscotti ben sbriciolati col burro fuso e lo zucchero in modo da ottenere un impasto omogeneo. Versate qualche cucchiaiata di questo impasto in una tortiera dai bordi estraibili del diametro di circa 22 cm e schiacciatelo bene, premendo con le dita, lungo le sue pareti in modo da ricoprirle. Ultimato il bordo, procedete nello stesso modo per la base. Lasciate raffreddare nel frigorifero ricoperto da una pellicola trasparente per circa mezzora.
Il ripieno
Con l'aiuto di un frullino elettrico o nella ciotola della planetaria mescolate la ricotta e la robiola, con lo yogurt, con lo zucchero, con la panna e con la farina in modo che il tutto si combini bene. Aggiungete ora un uovo alla volta, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia e continuate a mescolare fino a quando tutti questi ingredienti risultano ben amalgamati fra di loro. Versate questa crema sulla base di biscotti precedentemente preparata, pareggiatela con la spatola e fate cuocere in forno, senza mai aprirlo, a 160° per circa un ora. Sfornate la vostra cheesecake e fatela raffreddare a temperatura ambiente per circa 4 ore e poi riponetela nel frigorifero per almeno 3 ore. Mezzora prima di servirla, toglietela dal frigorifero e sformatela sul piatto di portata.
Infine spalmatela con la marmellata o gelatina di fragola e decoratela con le fragole che disporrete a corona intere e col picciolo rivolto all' esterno sul bordo della torta mentre nella parte centrale le disporrete tagliate a metà e senza picciolo.
