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Crêpes di mozzarella e pomodoro

Le crêpes di mozzarella e pomodoro sono un gustoso primo piatto. Possono essere servite come piatto unico se accompagnate con una insalatina mista.

6 persone

per 12 crêpes

  • 300 ml di latte
  • 120 g di farina
  • 2 uova
  • un pizzico di sale

il ripieno

  • 400 g di mozzarella fiordilatte, a cubetti
  • 2 pomodori grandi, sbucciati e a cubetti
  • 1 cucchiaio di basilico tritato
  • sale
  • parmigiano grattugiato
  • burro

Le crêpes
Frullate latte, uova, farina e sale in modo da ottenere una pastella. Riscaldate bene il padellino ungendolo con un goccio di olio. Versatevi un mestolino di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo ne venga ricoperto da uno strato sottile.Dopo un minuto, infilando una spatola sotto la crêpe, rigiratela e fatela cuocere per un minuto ancora. Se siete bravi, potete girarla in aria facendo in modo che la crêpe ricada sulla padella e non per terra! Mano a mano che sono pronte impilate le crêpes una sull'altra.

Il ripieno
In una ciotola mescolate la mozzarella, i pomodori a cubetti e il basilico. Condite con un pizzico di sale e suddividete questo composto sulle crêpes che arrotolarete su loro stesse e disporrete su una pirofila leggermente imburrata. 
Cospargete con il parmigiano, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.
Servite subito


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