Ricetta
Pasta, patate e provola
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La pasta, patate e provola nata come piatto povero è diventata una delle specialità più amate della cucina partenopea. Cremosa, avvolgente e profumata, deve la sua bontà alla cottura della pasta insieme alle patate, che rilasciano il loro amido, e alla provola affumicata, aggiunta alla fine per regalare quella consistenza filante e quel sapore inconfondibile. Il segreto? Mescolarla spesso durante la cottura in modo da ottenere una pasta quasi risottata come vuole la tradizione napoletana.
Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota e fateli appassire in una casseruola capiente con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Unite i il concentrato di pomodoro, e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungetele al soffritto le patate a dadini, mescolando bene per farle insaporire; coprite con 500 ml di acqua calda e regolate di sale. Cuocete per circa 15-20 minuti, finché le patate cominceranno ad ammorbidirsi, quindi versate la pasta direttamente nella casseruola. A metà cottura aggiungete altri 100 ml di acqua calda e mescolate spesso affinché la pasta rilasci il suo amido e il fondo diventi cremoso, facendo attenzione che non si attacchi. Quando la pasta sarà cotta al dente e il composto risulterà morbido e avvolgente, spegnete il fuoco, aggiungete la provola affumicata tagliata a dadini e il parmigiano grattugiato, quindi mescolate energicamente fino a quando la provola comincerà a filare. Completate con una macinata di pepe nero, lasciate riposare un paio di minuti e servite subito, ben calda e filante. decorando, se vi piace con qualche fogliolina di basilico.
