Ricetta
Pasta al ragù di carote
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Chi l’ha detto che per preparare un buon ragù serva la carne? Con le carote potete realizzare un condimento saporito, colorato e sorprendentemente ricco, perfetto per condire la pasta e portare in tavola una piacevole alternativa al ragù tradizionale. È una ricetta adatta a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana, semplice da preparare e ideale per far apprezzare le verdure anche a chi non le ama particolarmente. Scegliete voi il formato di pasta che preferite, io consiglio quella integrale.
Versate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola, unite la cipolla, il sedano e lasciate soffriggere dolcemente per qualche minuto senza mai smettere di mescolare. Quando sono diventati trasparenti, aggiungete le carote e fatele insaporire per 5–6 minuti, mescolando spesso. Unite il concentrato di pomodoro e amalgamatelo bene con le verdure. Versate la passata di pomodoro, l’acqua, regolate di sale e pepe e fate cuocere piano, piano fino a quando il ragù si sarà ben addensato e le carote risulteranno morbide. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungete ancora un po’ di acqua calda.
Quando le carote risulteranno morbide e il sugo avrà raggiunto una consistenza cremosa il vostro ragù è pronto. Toglietelo dal fuoco e tenetelo in caldo.
Infine cuocete la pasta prescelta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il ragù di carote appena fatto. Servite subito decorando il piatto con qualche fogliolina di basilico.
