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Fusilli grandi Latini, crema di zucchine e trota marinata

Fusilli grandi Latini, crema di zucchine e trota marinata è un raffinato piatto di pasta realizzato dalla chef Isabella Manno del Sartori's Hotel di Lavis (TN). Per questa ricetta sono stati usati i Fusilli grandi Latini, il nuovo formato di Pasta Latini creato appositamente per celebrare i 30 anni del Cappelli Originale 1915, il trentennale della pastificazione in purezza.

4 persone

la crema di zucchine

  • 20 g cipolla bianca

  • 1 patata sbucciata
  • 200 g zucchine
  • brodo q.b
  • sale e pepe

la trota marinata

  • 1 filetto di trota
  • 50g di sale fino
  • 50g di zucchero semolato
  • buccia grattugiata di limone e arancia
  • timo

chips di zucchina

  • 1 zucchina grande lavata e a rondelle sottili
  • farina
  • olio di semi
  • sale

per finire

  • 300 g fusilli grandi Latini
  • filetti di mandorla tostata
  • pomodorini secchi
  • olio extravergine di oliva

La crema di zucchine
Tagliate a pezzettoni le verdure e fatele cuocere in padella con olio sale pepe e del brodo. Portate a cottura  e infine frullate il tutto e se serve aggiungete ancora del brodo in modo da ottenere una crema. Se volete che la crema risulti ancor più verde, sbucciate le zucchine e fate cuocere la loro parte bianca con le patate e la cipolla e la parte verde sbollentatela a parte. 

La trota marinata
Unite il sale e lo zucchero assieme alle bucce grattugiate di arancia, di limone e al timo. Cospargete questo composto  sulla trota e fate marinare per almeno sei ore. Trascorso questo tempo lavate il filetto di trota sotto l'acqua corrente, asciugarla bene e al momento di adoperarla, taglaitela a fettine trasparenti tipo carpaccio.

Le chips di zucchina
Passate nella farina  le rondella di zucchina e friggetele in olio di semi di girasole. Scolatele su della carta assorbente e tenete da parte. Per ultimo salatele. 

e...per finire
Cuocete i fusilli per 10 minuti , scolateli al dente e finite la cottura saltandoli in padella con la crema di zucchine per un paio di minuti.  Serviteli con il carpaccio di trota, le chips di zucchine salate e dei filetti di mandorla tostata. Guarnite con dei pomodorini essiccati e finite con un filo di olio.