Fusilli grandi Latini, crema di zucchine e trota marinata
Fusilli grandi Latini, crema di zucchine e trota marinata è un raffinato piatto di pasta realizzato dalla chef Isabella Manno del Sartori's Hotel di Lavis (TN). Per questa ricetta sono stati usati i Fusilli grandi Latini, il nuovo formato di Pasta Latini creato appositamente per celebrare i 30 anni del Cappelli Originale 1915, il trentennale della pastificazione in purezza.
4 persone
la crema di zucchine
- 20 g cipolla bianca
- 1 patata sbucciata
- 200 g zucchine
- brodo q.b
- sale e pepe
la trota marinata
- 1 filetto di trota
- 50g di sale fino
- 50g di zucchero semolato
- buccia grattugiata di limone e arancia
- timo
chips di zucchina
- 1 zucchina grande lavata e a rondelle sottili
- farina
- olio di semi
- sale
per finire
- 300 g fusilli grandi Latini
- filetti di mandorla tostata
- pomodorini secchi
- olio extravergine di oliva
La crema di zucchine
Tagliate a pezzettoni le verdure e fatele cuocere in padella con olio sale pepe e del brodo. Portate a cottura e infine frullate il tutto e se serve aggiungete ancora del brodo in modo da ottenere una crema. Se volete che la crema risulti ancor più verde, sbucciate le zucchine e fate cuocere la loro parte bianca con le patate e la cipolla e la parte verde sbollentatela a parte.
La trota marinata
Unite il sale e lo zucchero assieme alle bucce grattugiate di arancia, di limone e al timo. Cospargete questo composto sulla trota e fate marinare per almeno sei ore. Trascorso questo tempo lavate il filetto di trota sotto l'acqua corrente, asciugarla bene e al momento di adoperarla, taglaitela a fettine trasparenti tipo carpaccio.
Le chips di zucchina
Passate nella farina le rondella di zucchina e friggetele in olio di semi di girasole. Scolatele su della carta assorbente e tenete da parte. Per ultimo salatele.
e...per finire
Cuocete i fusilli per 10 minuti , scolateli al dente e finite la cottura saltandoli in padella con la crema di zucchine per un paio di minuti. Serviteli con il carpaccio di trota, le chips di zucchine salate e dei filetti di mandorla tostata. Guarnite con dei pomodorini essiccati e finite con un filo di olio.
