Spaghetti al pomodoro e basilico di Tano
Questa ricetta è la versione di questo piatto che Tano Simonato ha presentato per festeggiare la Giornata Mondiale delle Cucine Italiane (International Day of Italian Cuisines - IDIC) giunta alla settima edizione che ha visto come protagonisti gli spaghetti al pomodoro e basilico.
4 persone
la pasta
- 320 gr di spaghetti
la passatina di pomodoro
- 300 gr di pomodorini da sugo ( Piennolo, Pachino, ecc)
- un pizzico di sale, di zucchero e peperoncino in polvere
il concassé di pomodoro
- la polpa di 2 pomodori sbucciati
la crema di mozzarella
- 200 gr di mozzarella
- latte q.b
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- maizena
la crema di basilico
- 12 foglioline di basilico
- 1 filo di olio extravergine di oliva pugliese ( Coratina)
Per prima cosa Tano prepara la crema di mozzarella frullandola con un po' di latte e parmigiano in modo da ottenere un composto abbastanza liquido. Aggiunge un cucchiaio di maizena sciolta in acqua fredda e fa cuocere il tutto fino a quando i formaggi si sono sciolti e raggiungono la consistenza di una crema.
Prosegue sbollentando e sbucciando i pomodorini per fare la passatina che condisce con zucchero, sale e peperoncino.
Prepara anche il concassé di pomodori sbucciandoli e tagliandoli poi in piccolissimi cubetti e facendoli saltare per 15 secondi in una padella dove ha riscaldato precedentemente un po' di olio extravergine e facendovi cuocere per 10 secondi un pizzico di basilico tritato.
In abbondante acqua salata e con un po' di olio cuoce la pasta.
La trasferisce bene al dente nella padella e la fa ''risottare'' con il concassé di pomodori.
Aggiunge la passatina di pomodoro e amalgama bene il tutto.
Presentazione del piatto: copre il fondo di una fondina con la crema di formaggio calda.
Ricopre la crema con gli spaghetti al pomodoro. Finisce aggiungendo la crema di basilico (ottenuta frullando il basilico in un po' di olio extravergine), parmigiano grattugiato e delle foglioline di basilico.
