4 persone
Per il ripieno:
- 300 g di fave sgusciate
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 panino bagnato nel latte
- 40 g di formaggio grana
- 1 uovo
- 50 g di ricotta
- 1 cipolla piccola
Per la salsa:
- 50 g di Pecorino romano
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 cipolla
- 70 g di pancetta
- 1 cucchiaio di farina
- vino bianco
- sale e pepe
Per la pasta:
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 250 g di farina
- 1/2 bicchiere di acqua
- 200 g di sugo di pomodoro (per il piatto)
- prezzemolo tritato (per guarnire)
Procedere ad impastare la pasta con gli ingredienti indicati.
Per il ripieno, rosolare la cipolla nell'olio; aggiungere le fave e portare a cottura insieme al pane ammollato nel latte, facendo attenzione che il composto resti asciutto. Tritare il composto e mescolare con le uova, il formaggio grana e la ricotta. Aggiustare di sale.
Quindi procedere a preparare i ravioli e cuocerli in abbondante acqua salata. Mentre i ravioli sono in cottura, in una padella soffriggere cipolla e pancetta nell'olio. Bagnare con il vino bianco, aggiungere un pizzico di farina per legare, bagnare con brodo di carne e portare a cottura (4-5 minuti circa).
Scolare i ravioli e farli saltare nella salsa di pancetta mantecandoli con il pecorino romano.
Servire in piatto individuale: mettere nel letto del piatto la salsa di pomodoro a specchio e adagiarvi sopra i ravioli.
Guarnire con prezzemolo tritato.
