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Tagliolini neri con vongole e friggitelli

Per 4 persone

  • 400 gr Tagliolini al nero di seppia
  • 500 gr Vongole veraci
  • 400 gr Friggitelli
  • 1 spicchio
  • prezzemolo tritato
  • Olio extra vergine di oliva

Battere e far purgare le vongole in acqua salata dopo di che conservarle avvolte con uno straccio legato.

Far scaldare una padella d’'acciaio con un filo d’'olio i gambi del prezzemolo e lo spicchio d’'aglio, togliere gli aromi e tuffarvi i friggitelli tagliati a tocchi. Appena dopo aggiungervi le vongole e coprire per far aprire i molluschi. Se necessario aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco per aiutare le vongole ad aprirsi.

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli ben al dente nella padella con i peperoni e qualche mollusco (buona parte delle vongole vanno tenute da parte a bagno al caldo per guarnire il piatto).

Completare la cottura con il liquido delle vongole e un filo d’'olio a mantecare sistemando di pepe se necessario

 Con l’' aiuto di un forchettone e un mestolo fare 4 nidi di tagliolini e disporli al centro del piatto, salsare con il fondo di friggitelli e vongole, e guarnire con qualche vongola ancora in guscio.