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Le sue origini lucane e contadine gli hanno insegnato molto sia nella scelta degli ingredienti che nella lavorazione dei prodotti. Mario Ferrara è infatti un maestro nell'utilizzo delle verdure: in tutti i suoi piatti, siano essi a base di carne o di pesce, si trova sempre una verdura di stagione capace di esaltare la materia prima.Infatti i suoi piatti il più delle volte, sono composti da pochissimi ingredienti, tutti trattati con giudizio e grande maestria. Oggi, sebbene le radici gastronomiche si siano mantenute, porta avanti l’'idea di una cucina in movimento, sempre aperta alle novità e alle sperimentazioni, che ha i suoi punti di forza nella genuinità, nell’' ottima qualità delle materie prime utilizzate e nella ricambio stagionale dei prodotti impiegati. Un menu ricco e variegato, che accosta prodotti di mare e di terra, proponendo abbinamenti sempre nuovi e stimolanti, e accompagnato dalla ricerca di metodi di cottura sempre diversi. Assolutamente da provare!