Zaru soba è un piatto tradizionale giapponese servito durante i caldi mesi estivii, simile alla nostra insalata di pasta. E' composto da spaghetti di grano saraceno raffreddati e serviti con una salsa da intingere chiamata tsuyu. La pasta, una volta scolata e raffreddata viene servita su un vassoio di bambù simile a un setaccio chiamato zaru, che permette di far defluire l'acqua in eccesso. La zaru soba di solito viene guarnita con dell' agla nori a listarelle e servita con cipollotti verdi affettati, zenzero e daikon grattugiati. Tutti gli ingredienti potete trovarli in negozi di cibo etnico orientale oppure anche online. Ringrazio la mia amica Kumiko che ha condiviso con noi la ricetta di casa sua.
Per 4 persone
la salsa mentsuyu
- 200 ml acqua
- 100 ml salsa di soia
- 75 ml mirin
- 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di katsuobushi
la pasta soba
- 400 g pasta soba secca
- 1 foglio di alga nori a listarelle sottili
- la parte verde di 2 cipollotti ben lavati e a rondelle
- 2 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato e grattugiato
- 2 cucchiai di daikon grattugiati
La salsa mentsuyu
Versate in un pentolino l'acqua, il mirin, la salsa di soia, lo zucchero, il katsuobushi e portate ad ebollizione a fuoco medio. A questo punto portate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire ancora per 5 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Infine filtrate il tutto versandolo in ciotoline a bordo alto attraverso un colino a maglia fine.
La pasta Soba
Cuocete la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolatela e raffreddatela sotto un getto di acqua fredda e scolateli di nuovo. Disponete la soba fredda suggli appositi vassoietti di bambù e guarnitela con l'alga nori a striscioline.
Come si mangia
Con le bacchette prendete un po' di soba fredda e intingetela nella ciotola della salsa mentsuyu. Una volta che risulta ben ricopertia di salsa, potete passarla nei piattini con la cipolla verde, lo zenzero o il daikon grattuggiati che aggiungono sapore al piatto. Scuotete leggermente la pasta per rimuovere l'eccesso di salsa prima di mangiarli.
