Tagliatelle con crema di zucca Grana Padano e brustoline.
E' una ricetta dello chef Fabrizio Mantovani
Per 4 persone
- 4 nidi di tagliatelle
- 1 cipolla bianca
- n. 2 patate gialle
- 1 etto di semi di zucca sgusciati
- 200 g di zucca
- Sale e pepe qb
- 150 g di Grana Padano 24 mesi
- 1 noce di burro
- Olio extra vergine del Garda
- 1 ml di brodo vegetale (1 costa di sedano, 1 carota, 1 patata e ½ cipolla vestita)
Per la crema di zucca: cubettare zucca e patate, tritare la cipolla e soffriggerla in un goccio di olio extra vergine del Garda. Aggiungere la zucca e le patate e sfumare con brodo vegetale. Salare qb e bagnare fino a quando il composto sarà stufato. Una volta stufato passare con un mini pimer in modo da ottenere una crema. Assaggiare e correggere di sale se necessario.
Le tagliatelle: cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente correttamente salata, una volta al dente saltarle semplicemente con 1 noce di burro. Contemporaneamente tostare in una padella antiaderente i semi di zucca.
Formare sul piatto uno specchio di crema di zucca riponendo sopra di esso un nido di tagliatelle arrotolato con una pinza in un mestolo. Aggiungere 5 /6 semi di zucca tostati e abbondante Grana Padano 24 mesi grattugiato.
