Peperoni ripieni di pasta

Per 6 persone

  • 250 g di maccheroncini
  • 200 g di olive snocciolate
  • 2 cucchiai di capperi
  • 8 filetti di acciuga
  • 6 peperoni, lavati, tagliati a metà e privati dei semi
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 300 g di mozzarella, a dadini
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • parmigiano q.b

Lessate la pasta, scolatela abbastanza al dente e fatela raffreddare.

Frullate le olive con i capperi, le acciughe, il prezzemolo tritato e un filo di olio. Mescolate la pasta con questa purea, aggiungete la mozzarella, il sale e ancora olio se necessario, e distribuitela nei peperoni che avrete adagiato su una pirofila leggermente unta di olio.

Spolverizzate con parmigiano e infornate a 180 gradi per circa mezz'ora. Serviteli tiepidi.