Ricette » Ricette di Pasta al forno, Lasagne, Pasticci, Timballi » Peperoni ripieni di pasta
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Peperoni ripieni di pasta
Di peperoni ripieni di pasta esistono diverse ricette. Questa è una gustosa versione vegetariana dove la pasta, preferibilmente corta. viene condita con un trito di capperi, acciughe e olive. Una ricetta molto mediterranea.
Per 6 persone
- 250 g di maccheroncini
- 200 g di olive snocciolate
- 2 cucchiai di capperi
- 8 filetti di acciuga
- 6 peperoni, lavati, tagliati a metà e privati dei semi
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 300 g di mozzarella, a dadini
- olio extravergine di oliva
- sale
- parmigiano q.b
Lessate la pasta, scolatela abbastanza al dente e fatela raffreddare.
Frullate le olive con i capperi, le acciughe, il prezzemolo tritato e un filo di olio. Mescolate la pasta con questa purea, aggiungete la mozzarella, il sale e ancora olio se necessario, e distribuitela nei peperoni che avrete adagiato su una pirofila leggermente unta di olio.
Spolverizzate con parmigiano e infornate a 180 gradi per circa mezz'ora. Serviteli tiepidi.
