La zuppa di lenticchie è un delizioso e salutare primo piatto ideale da servire in una fredda giornata invernale.
Per 4 persone
- 500 g di lenticchie di Castelluccio
- 1000 ml di brodo vegetale
- 1/2 cipolla tagliata a fette sottili
- 1/2 porro tagliato a fette sottili
- 2 cucchiai di olio di oliva
- sale q.b.
- un pizzico di peperoncino
- 4 cucchiai panna
- 4 acciughe sottolio
Fate ammorbidire le lenticchie in abbondante acqua per tutta la notte, poi levate quelle che sono venute a galla e scolatele.
Lessatele poi nel brodo per circa un'ora e quando risultano molto tenere, col mestolo forato, raccoglietene poco meno della metà, passatele al minipimer o passa verdure e riversate la purea ottenuta nella pentola, amalgamando bene. Tenete in caldo.
In una padella, fate appassire nell'olio la cipolla e il porro tritati finemente. Quando risultano cremosi, aggiungete la paprika e fuori dal fuoco versate la panna, salate e date una ultima mescolata prima di versare il tutto nella zuppa di lenticchie, mecolando bene.
Servite decorando, se vi piace, con un bel ciuffo di panna montata e un acciughina.
