Crema di zucca-Kürbissuppe
Per 6 persone
- 300 g di patate, possibilmente farinose
- 1 cipolla di media grandezza
- 1 porro
- 1 carota
- 50 g di burro
- 1 litro di brodo vegetale (preparato con cipolla, porro, carota, sedano e prezzemolo; eventualmente brodo istantaneo)
- 1,5 Kg di polpa di zucca
- 150 g di panna fresca
- sale e pepe
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 panino del giorno precedente
- erba cipollina
Sbucciare, lavare e tagliare a dadini le patate e la cipolla. Pulire il porro e la carota tagliandoli a rondelle. In una capiente pentola porre il burro a sciogliere a fuoco moderato. Versarvi la cipolla ed il porro e lasciarli imbiondire. Aggiungere le patate e la carota. Mescolare brevemente e dopo un paio di minuti aggiungere la polpa di zucca tagliata a pezzetti. Salare, pepare e aggiungere lentamente il brodo caldo.
Dopo circa venti minuti aggiungere la panna fresca. Lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. Nel frattempo tagliare a dadini il panino del giorno precedente. Fate rosolare i pezzetti ottenuti in una padella con un po’ di burro. Metterli da parte. Serviranno a decorare la crema prima di servirla.
A cottura ultimata, passare al mixer le verdure sino ad ottenre una crema vellutata. Correggere con un pizzico di noce moscata e servire in piatti preriscaldati aggiungendo i crostini e dell' erba cipollina.
