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Vellutata di zucchine, avocado, yogurt e gamberi

Questa raffinata vellutata di zucchine creata appositamente dal mio amico Claudio A., gran gourmet e cuoco appassionato, per la XVma edizione di Floralia

6 persone

la vellutata

  • 1 kg di zucchine romane a rondelle
  • 1 cipolla tritata
  • 800 ml di brodo vegetale bollente
  • la polpa di un avocado a pezzetti
  • 150 g yoghurt greco
  • sale e pepe

per finire

  • 6 gamberoni cotti a vapore
  • 6 zucchine mignon a rondelle
  • olio e limone q.b.

In una casseruola fate appassire in un po' di olio la cipolla tritata e quando è diventata trasparente aggiungete le zucchine e fatele insaporire. Ricopritele col brodo bollente e fatele cuocere a fuoco bassissimo fino a quando saranno diventate morbide, circa 10 minuti. Aggiungete l'avocado e lo yogurt  e  con l'aiuto  del frullino ad immersione riducete il tutto in purea aggiungendo dell' altro brodo se dovesse risultare troppo spessa: la consistenza deve essere quella di una crema. Conditela a vostro piacimento con sale e pepe. Servitela con i gamberi, le zucchine mignon condite con olio e limone.

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