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Minestra di piselli con tagliatelle di seppia

La nota erbacea dei piselli li rende perfetti per essere abbinati al sapore delicato della seppia. Lo dimostra questa raffinata minestra di piselli con tagliatelle di seppia.

Per 4 persone

  • 1 kg. Piselli
  • 1 Cipollotto
  • 350 gr. Seppia pulita
  • Prezzemolo tritato
  • Olio extravergine d’'oliva
  • Sale e pepe di mulinello

Sgranare i piselli, conservare i bacelli per fare un brodo con poco del verde del cipollotto, mentre la parte bianca tritarla grossolanamente e farla appassire in pentola con un filo d’olio, aggiungere i piselli, coprire con acqua e far cuocere, conservare un po di piselli ancora sodi con dell’acqua di cottura e far raffreddare, il resto invece far cuocere ancora bene e frullare per ottenere una crema verde ma non troppo densa, unirvi i piselli con l’acqua di cottura fino ad ottenere una minestra verde legata ma morbida.

Pulire la seppia dalla testa lavando bene la pancia e tagliarla sottilmente ricavandone delle “tagliatelle” e conservarle in acqua gasata.

Far scaldare una padella con un filo d’olio e rosolare velocemente la seppia condita, bagnare con poco vino bianco e far asciugare leggermente.

Servire la minestra di piselli con un ciuffo di tagliatelle di seppia, una spolverata di prezzemolo tritato e un filo d’olio.